Prove o futuro do Prosecco nestas 10 garrafas

Um vendedor italiano serve Prosecco Valdobbiadene Superiore na exposição Vinitaly em Verona. ... [+] GIUSEPPE CACACE/AFP via Getty Images

Esteja você brindando ao noivado de um amigo ou saboreando uma Mimosa no brunch, há uma grande probabilidade de que o espumante em seu copo seja Prosecco. O fizz italiano é o vinho espumante mais popular do mundo, vendendo mais garrafas anualmente do que Champagne e Cava juntos. E embora o Prosecco seja mais conhecido como um produto fresco e frutado que agrada ao público com um preço barato, isso está longe de ser toda a história.

Prosecco vem do norte da Itália. Na base da pirâmide de qualidade está o Prosecco DOC, espumantes produzidos em grande parte nos vales baixos das regiões italianas de Veneto e Friuli-Venezia Giulia. No topo estão as regiões DOCG, áreas menores de clima e terroir distintos, onde rígidos controles de qualidade ditam como os vinhos são feitos. Existem dois Prosecco DOCGs, um na pequena comuna de Asolo e outro - Conegliano-Valdobiaddene - que é uma coleção de 15 comunas diferentes situadas entre as duas cidades homônimas.

Nas áreas montanhosas e com terraços do DOCG, o Prosecco é feito desde os tempos romanos. Naquela época, os vinhos eram engarrafados tranquilos ou levemente espumantes estilo frizzante. Os Proseccos assertivamente borbulhantes que conhecemos hoje só surgiram no final do século 19, com a invenção do método Charmat, onde o vinho vai para tanques de aço inoxidável para sua segunda fermentação. Essa inovação acabou levando o Prosecco a se tornar o espumante mais vendido do mundo, com mais de 700 milhões de garrafas produzidas em suas regiões DOC e DOCG designadas por qualidade a cada ano.

Mas para Elvira Maria Bortolomiol, que lidera uma importante associação de produtores, o sucesso econômico não é suficiente. A região vitivinícola de Prosecco que ela representa foi reconhecida como Património Mundial da UNESCO em 2019, aumentando a aposta em torno de iniciativas ambientais e enoturísticas para a região. "Temos a responsabilidade de evoluir, de criar um futuro forte e sustentável para o Prosecco", diz Bartolomiol, presidente do Consorzio de Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG.

A boa notícia para os fãs de espumante é que o Prosecco está evoluindo - e para melhor. O que antes era uma escolha barata e alegre está se tornando uma categoria multifacetada com vinhos diferenciados e característicos - todos relativamente acessíveis para desfrutar.

Estas são as cinco tendências que impulsionam o Prosecco, juntamente com os melhores vinhos que exemplificam cada inovação:

Embora o Prosecco normalmente obtenha seu brilho em um tanque pressurizado (método Charmat), um número crescente de produtores de vinho está produzindo o Prosecco com o método ancestral. Também chamado de "col fondo" (com o fundo) e "sui lieviti" (sobre as borras), é uma forma mais tradicional de fazer o Prosecco, onde a fermentação secundária acontece em garrafas individuais.

Ao contrário do Prosecco regular, esses Proseccos não são expelidos, o que significa que o vinho ainda contém um fino sedimento de células de levedura gastas, ou borras. Se você já teve um pet-nat, entendeu. Os vinhos têm uma aparência ligeiramente turva e uma efervescência mais suave do que o Prosecco regular. São rústicos e bem secos, com camadas de textura e sabor que remetem mais a pão crocante e iogurte do que a frutas.

Na região DOCG, esses vinhos são chamados de sui lieviti, uma designação recente que só está disponível desde 2019. Mas o estilo não é novo. “É uma nova forma de ver o Prosecco, mas na verdade é a nossa origem”, diz Edouardo Buso, enólogo da Guia. Embora a produção de col fondo Prosecco seja pequena, esses vinhos são impulsionados tanto pela demanda do consumidor por produtos artesanais mais tradicionais quanto por uma nova geração de enólogos. "É uma forma de a geração mais jovem expressar sua criatividade", diz Fabrizio Adami, enólogo de quarta geração da Adami.

Os Adamis não são apenas produtores de referência, eles são o OG do col fondo Proseccos. Na verdade, eles fazem col fondo continuamente há mais de um século. Este engarrafamento começa com aromas finos de perlage e flor de macieira, passando para sabores de pêra e iogurte com uma aparência pálida e turva. É uma introdução acolhedora a um estilo Prosecco menos familiar.