O que torna Frizzante diferente de outros vinhos espumantes

Nem todo mundo gosta de espumantes. Para muitos bebedores, a carbonatação de um bom champanhe ou de um prosecco espirituoso é um pouco forte demais. Ao mesmo tempo, porém, há muito pouco que possa igualar sua vivacidade e qualidades refrescantes. Felizmente, para os avessos ao brilho, existe um meio-termo que atinge o equilíbrio certo entre efervescência e sabor. Chama-se vinho frisante ou semi-espumante.

Frizzante e spumante são as duas principais categorias de espumantes italianos. Os vinhos espumantes são conhecidos por serem muito avançados na frente espumante e tendem a ter sabores mais ousados ​​e complexos. Frizzante, por outro lado, oferece algo igualmente saboroso, mas sem todas as bolhas avassaladoras. Esses vinhos são muito menos comuns, com o Consorzio di Tutela del Prosecco DOC, via Martha Stewart, afirmando que apenas cerca de 23% dos proseccos são frizzantes, em comparação com 76% dos espumantes.

Os vinhos Frizzante são muito mais fáceis de beber casualmente no dia a dia e tendem a ser servidos em garrafas como um vinho inicial para preparar o paladar para uma refeição. Neste ponto, você pode estar se perguntando como exatamente pode controlar quanta carbonatação vai para o vinho. Tem tudo a ver com os níveis de dióxido de carbono com os quais os enólogos jogam durante a fermentação e o engarrafamento, e a pressão atmosférica que daí resulta.

A força do vinho espumante é julgada em uma escala de barras, que é uma medida métrica da pressão atmosférica. Em termos imperiais, estamos analisando libras por polegada quadrada, ou psi. Os vinhos espumantes padrão medem de 5 a 6 bar, ou 73 a 90 psi. Daí porque têm um "pop" tão característico quando se retira a rolha. Os vinhos Frizzante são muito mais baixos em apenas 1 a 2,5 bar, ou 14 a 37 psi. Isso cria uma bolha muito mais suave e sutil.

Esses números são alcançados durante o processo de fermentação secundária. Tal como outros vinhos espumantes, os vinhos espumantes e frisantes são submetidos a uma fermentação secundária, na qual leveduras e açúcares são introduzidos no líquido e selados em um tanque de aço inoxidável para criar dióxido de carbono. O tempo em que o CO2 fica preso dentro do tanque determinará a força da barra do vinho. Frizzante leva cerca de um mês, enquanto espumante leva cerca de 40 dias.

Frizzante pode abranger vários vinhos espumantes, como prosecco ou Moscato d'Asti. Esses vinhos combinam bem com pratos mais leves, como frutos do mar, saladas e sopas. Ele também oferece uma crocância refrescante aos salumis e queijos italianos tradicionalmente salgados. Portanto, se você não gosta muito de vinhos espumantes tradicionais, veja se não consegue rastrear um frizzante na próxima vez que for comprar vinhos.