Por que o pet nat é muito mais do que 'bolhas hipster'

Este antigo método de fazer vinho espumante produz um aperitivo de verão perfeito

Quando você olha para as garrafas de pet nat a princípio, pode confundi-las com cerveja artesanal. Não é apenas o uso de tampas metálicas em vez de rolhas. As ilustrações inspiradas na pop art, as fontes punk e o nome brincalhão em seus rótulos desordenadamente coloridos têm a mesma estética DIY e fanzine que você encontra em tantas garrafas de IPA duplo com dry-hopping.

Que pelo menos alguns de seus clientes possam confundir o que é de fato uma forma de vinho espumante com cerveja pode ser o ponto para alguns fabricantes de pet nat. Eles querem sinalizar sua diferença em relação a outros vinhos, que estão oferecendo algo divertido, irreverente, imprevisível. O meio da garrafa é, até certo ponto, a mensagem, o que irrita alguns dos tipos mais conservadores no comércio de vinhos, que descartam o pet nat como nada mais do que "bolhas modernas".

É muito mais do que isso. Pét nat é uma abreviação de pétillant naturel, um método de fazer vinho espumante que geralmente é considerado o mais antigo, tendo se originado em Limoux, no Languedoc da França, já no século 16, alguns anos antes do champanhe fazer sua efervescência. É uma maneira mais simples e menos trabalhosa de obter bolhas, mais simples do que o método do champanhe, em que um vinho base que terminou sua fermentação é colocado em uma garrafa com uma mistura de fermento e açúcar para criar um segundo vinho efervescente. fermentação. Ou o método charmat usado para o prosecco, no qual a segunda fermentação acontece em um tanque. Para o pét nat, há apenas uma fermentação, mas o vinho base é engarrafado ainda em fermentação, com o CO2 produzido à medida que o fermento consome o açúcar restante na garrafa.

Isso cria menos aromas salgados ou de padaria que você obtém nos vinhos tradicionais com método de champanhe e um sabor frutado mais imediato, bem como um sabor agridoce e efervescente mais suave do que você pode encontrar no prosecco espumante do mercado de massa. Muitos dos primeiros exemplos do renascimento do pet nat nos anos 2000 eram franceses, mas é um estilo que foi adotado com brio e adaptado a todos os tipos de variedades e cores de uvas, em todo o mundo, muitas vezes no turbilhão do movimento do vinho natural.

É um aperitivo perfeito de primavera e verão e um ótimo vinho gastronômico, combinando bem com curry, ervas e especiarias tailandesas e vietnamitas, peixe e batatas fritas, hambúrgueres, frango frito. Tudo o que você pode considerar beber com cerveja artesanal.

Château le Roc, Roc Ambulle Fronton, França 2021 A partir de £ 14,50, josephbarneswines.com; latitudewine.co.uk; peckhamcellars.co.uk

Um clássico cult dos vinhedos de Fronton ao longo do rio Tarn, é exatamente o tipo de coisa que você pode imaginar bebendo com um prato de saucisson em um movimentado bar de vinhos em Toulouse. Descontraída, com baixo teor alcoólico (9,5% abv), com exuberância picante de cereja, trará alegria onde quer que você esteja.

Ancre Hill Pét Nat Red Monmouthshire, País de Gales NVA partir de £ 19, chilledandtannin.com; cheerswinemerchants.co.uk; lescaves.co.uk

Um primeiro vinho galês tardio nestas páginas deste correspondente meio galês. Nenhum viés patriótico é necessário para esta maravilhosa explosão de suco de cereja e compota com um delicioso toque de erva em um estilo levemente frisante que é bastante italiano.

Ramificação de Hunter Pét NatMarlborough, Nova Zelândia 2022 £ 17,95, jeroboams.co.uk

A australiana Jane Hunter foi uma das figuras-chave no surgimento do vinho da Nova Zelândia a partir da década de 1980 e o negócio de sua família ainda está na vanguarda de Marlborough. Sua opinião sobre o pet nat aproveita lindamente o salto natural de groselha do sauvignon blanc local.

Entre Vinyes Oniric Pét Nat Penedès, Espanha 2021A partir de £ 19,50, theatreofwine.com; Forestwines.com

Penedès, na Catalunha, é o lar da cava, e Entre Vinyes oferece alguns exemplos muito bons do método tradicional fizz. Seus pet nats são ainda mais divertidos com esta mistura de xarel-lo de uva cava e moscatel aromático, oferecendo tanto suco nublado de pêra e maçã.