Bruduer Gets 'er Done: sistema de fabricação de cerveja pronto para uso transforma 1918 Tap & Table em taverna instantânea

1918 Tap & Table, em West Hillhurst, é a primeira cervejaria de Calgary no quadrante noroeste. Não apenas isso, mas também mostra a primeira cervejaria de um novo fabricante de cervejarias com sede em Calgary. A cervejaria de 1918 foi projetada por Brad LeDrew, conhecido localmente como o co-fundador da antiga Brew Brothers Brewing Company (onde está agora a Last Best Brewing & Distilling). Engenheiro por formação, LeDrew fez parceria com a Spartan Controls de Calgary para criar o sistema de fabricação Brewduer de última geração.

"Esta cervejaria foi projetada para fazer o equivalente a 40 a 80 barris por mês e é destinada a restaurantes que têm menos espaço para trabalhar. No ramo cervejeiro, a melhor margem de lucro é para uma cerveja vendida no balcão; há muito pouca margem para cerveja embalada vendida fora do pub", explica LeDrew.

O sistema Brewduer é uma cervejaria pronta para uso de cinco hectolitros que custa menos de US$ 100.000 (um hectolitro equivale a aproximadamente dois barris de cerveja). Isso não apenas é menos da metade do preço das cervejarias existentes desse tamanho (enquanto cervejarias maiores custam milhões), mas todo o sistema cabe em um contêiner de 20 pés e não requer instalação especializada. "A remessa sozinha em outras pequenas cervejarias pode custar US$ 30.000", explica LeDrew. "Mas nossa cervejaria é construída sobre rodas no contêiner de transporte, por isso é muito fácil despachá-la e instalá-la. Eles apenas a descarregam e chamam um encanador para conectá-la." O calor é fornecido por gás natural, portanto não é necessária caldeira.

A compra de um Brewduer vem com receitas de cerveja, ou o restaurante pode desenvolver suas próprias. O Spartan adiciona controles e recursos analíticos de dados que faltam nos sistemas tradicionais de fabricação de cerveja. Habilitado para wi-fi, a solução de problemas na cervejaria pode ser feita de qualquer lugar do mundo com acesso à internet. A compra do sistema inclui até mesmo treinamento, e a tecnologia faz com que a fabricação de cerveja possa ser feita por qualquer pessoa com habilidades culinárias e mecânicas básicas. Nenhum treinamento cervejeiro formal é necessário.

“Todo o sistema é pensado para um bar ou restaurante. A cerveja é servida direto dos tanques, que são refrigerados, então não há necessidade de colocar a cerveja em barris. " diz LeDrew.

Para homenagear a Brew Brothers, que fechou em 2014, LeDrew se reuniu com o ex-cervejeiro da Brew Brothers, Alan Yule, para recriar duas cervejas clássicas da Brew Brothers no Brewduer: a Prairie Pilsner, que será chamada de 1918 Golden Pilsner, e a Black Pilsner, que será 1918 Black Pilsner. A 1918 Golden Pilsner é feita para imitar a tradicional pilsner tcheca, inclusive usando a mesma levedura da Pilsner Urquell, literalmente a cerveja pilsner original. Enquanto isso, os fãs de longa data da cerveja de Calgary vão se lembrar da Black Pilsner, que ganhou muitos prêmios internacionais em sua época, conhecida por seu corpo delicado, mas sabores complexos de malte torrado.

"Já faz muito tempo e mal posso esperar para provar a reencarnação da minha cerveja no meu novo sistema", diz LeDrew.

1918 Tap & Table está localizado em 1918 Kensington Road NW (1918tapandtable.com).

Don Tse provou quase 24.000 cervejas diferentes. Ele é o provador oficial de cerveja da Craft Beer Importers Canada Inc. e da Far Out Exporters Inc., que trabalham com muitas das cervejarias de Alberta. É um trabalho difícil, mas alguém tem que fazê-lo.