Os incomuns e caros rosés de Napa esgotam 'instantaneamente'

Rosés feitos com variedades de uvas Bordeaux são incomuns e tendência em Napa. Eles também são caros.

Na última década, o rosé passou por uma transformação surpreendente do Zinfandel branco adocicado de sua mãe para o sipper de verão característico da geração do milênio. Mas, à medida que a mania de "rosé o dia todo" se prepara para outro verão lavado em rosa, os produtores de vinho de Napa Valley dizem que é hora de outra metamorfose.

Eles são pioneiros na era da premiumização do rosé, que eles esperam que leve os consumidores a levar a categoria de vinho rosé mais a sério. Em vez do habitual Pinot Noir, ou Grenache, amplamente utilizado nos delicados rosés provençais de cor salmão do sul da França, as vinícolas de Napa estão se voltando para as mesmas variedades de uvas de Bordeaux - como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot - que colocam em seus vinhos tintos caros e de renome mundial. Eles geralmente compram de locais de vinhedos escolhidos; incorporando técnicas de envelhecimento e mistura em carvalho para adicionar complexidade extra; e engarrafar com rolha em vez da habitual tampa de rosca.

A mensagem de Napa é clara: assim como o champanhe não precisa ser reservado para a véspera de Ano Novo e ocasiões especiais, o rosé não precisa ser rotulado como uma bebida de festa de verão. Ele pertence à mesa de jantar o ano todo ao lado de $ 200 Napa Valley Cabernets - isto é, se você estiver disposto a negociar o preço.

"Há muita reflexão agora por trás da produção de rosés", disse Laura Díaz Muñoz, enóloga da Ehlers Estate de Santa Helena. Ela produz um rosé de $ 38 de Cabernet Sauvignon, além de pequenas quantidades de Cabernet Franc e Malbec da propriedade da vinícola.

"É mais rico, mais elegante e não é uma bomba de frutas", continuou ela. "Tem uma textura agradável e a sensação na boca é muito agradável."

Uma variedade de vinhos rosés elaborados com castas de uvas bordalesas. Os enólogos esperam que esses engarrafamentos levem os consumidores a levar o rosé mais a sério.

No papel, as castas de Bordeaux parecem uma escolha estranha para um rosé. Essas uvas são conhecidas por seu poder, tanino e estrutura - o oposto completo do que os consumidores procuram em um rosé. Mas para os produtores de Napa Valley, a decisão é óbvia: é o que eles cultivam lá.

"Somos uma casa de Cabernet, então não vamos fazer um provençal (rosé)", disse Elizabeth Vianna, enóloga da Chimney Rock Winery de Napa, que produz um Cabernet Franc rosé (US $ 45) desde 1999. "Ele tem um pequeno culto de seguidores porque é incomum."

Como esperado do rosé, esses engarrafamentos são tipicamente brilhantes, frutados e refrescantes. Mas muitos têm mais profundidade e elegância do que a maioria dos rosés e um teor alcoólico mais alto, geralmente em torno de 13% ou 14%. Alguns até têm um corpo um pouco mais pesado com taninos e estrutura perceptíveis - mas não arrogantes. Embora possam ser saboreados à beira da piscina, ficam ainda melhores com comida.

"É versátil", disse Vianna sobre o rosé de Chimney Rock. "Ele pode lidar com algumas refeições mais pesadas."

Há apenas um problema: a economia não parece estar indo bem.

O alto preço dos vinhos tintos de Napa está diretamente relacionado ao custo cada vez mais alto das uvas e do cultivo. Então, como as vinícolas podem usar essas mesmas uvas para um rosé que é vendido por uma fração do preço?

Para começar, eles têm preços mais altos. A maioria dos rosés fica abaixo de US $ 20, mas os rosés de Bordeaux de Napa normalmente são vendidos por US $ 35 ou mais; A Alpha Omega de Santa Helena vende seu Rosé Reserve, feito com todas as cinco variedades vermelhas de Bordeaux, por US$ 86. "Eu abordo nosso rosé como se estivesse fazendo um dos meus vinhos tintos; não é uma reflexão tardia", disse o enólogo Jeff Cole, que fabrica um rosé de Merlot para Sullivan Rutherford Estate que "se esgota instantaneamente", apesar do preço de US $ 54.

"Acho que está acima de muitas coisas que estão por aí", disse ele. "A qualidade geral é maior, então podemos cobrar um pouco mais."

Mas essa estrutura de preços por si só não gera lucro, e é por isso que algumas vinícolas de Napa produzem seu rosé usando um método chamado saignée, que significa "sangrar" em francês. É comum que os produtores de vinho removam uma pequena porção de vinho tinto em fermentação de um tanque para aumentar a concentração no produto final. Mas, em vez de descartá-lo, eles descobriram que podem usá-lo para fazer rosé. "É uma oportunidade de recuperar alguns custos ou ganhar algum dinheiro", disse Cole.